BioX – Pot uspeha podjetja Juicy Marbles

Na januarskem bralnem krožku BioX, ki je potekal v sredo, 17.01.2024, se nam je pridružil Maj Hrovat, predstavnik podjetja Juicy Marbles. Skozi navdihujočo predstavitev nam je približal osupljivo pot podjetja, ki se je začela že med študijem, in sicer z raziskovanjem živilske industrije. Prvotne ideje so segale od uporabe črvov kot vira beljakovin, izdelave tempeh-a iz ajde, umetnega usnja do razvoja obogatenih napitkov. Kot inkubator in začetno delovno okolje jim je služil starejši predelan hladilnik. V nadaljevanju so se usmerili v idejo ustvarjanja mesnih proizvodov iz rastlinskega izvora. Sprva so ustvarili produkt, ki spominja na piščančje meso ter idejo tekom let še razvili in nadgradili do končnih produktov, ki jih ponujajo danes. Ti temeljijo na tehnologiji strukturiranja beljakovin in marmoriranosti produkta, ki posnemajo izgled in okus govejega mesa in so tudi konkurenčen rastlinski nadomestek.

Na svoji poti so se morali spoprijeti s kar nekaj izzivi na področju iskanja investitorjev in tehnologije, ki so jih bili primorani razviti z zelo nizkim, “študentskim” proračunom. Svojo idejo so začeli predstavljati pri podjetju Bevo, tekmovanju EIT Food Innovation, Ecotrophelia in Štartaj Slovenija ter nazadnje pospeševalnika Y Combinator. Slednji jim je omogočil večjo proizvodnjo, nadgradnjo v tehnologiji in uspešnejši prodor na mednarodni trg.

Danes imajo svoj proces proizvodnje patentiran, produkte (rastlinski file mignon, steak »loin«, rebra z užitnimi kostmi rastlinskega izvora) pa večinoma izvažajo na tuje trge, predvsem ZDA, VB, Švico in Avstrijo.
Po predstavitvi je po pričakovanjih sledila zelo zanimiva debata, kjer smo še bolj podrobno izvedeli nekoliko več o uporabljeni tehnologiji, produktih ter živilski industriji.